Croquetas de espinacas

Ingredientes:

1 paquete de espinacas congeladas

1 bolsa de queso rallado

150gr. mantequilla

Cebolla

150gr. harina + harina para rebozar

1l. leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Preparación:

Cocer las espinacas en una olla con abundante agua y sal. Escurrir bien y reservar.

Derretir a fuego lento la mantequilla, añadir la cebolla picada en brunoise, pochar a fuego lento y añadir la harina, mezclar bien y hacer un roux, tostamos 1 minuto aproximadamente, añadimos la leche y mezclamos con energia, procurando que no queden grumos.

Cuando empiece a espesar añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. También las espinacas cocidas y el queso rallado. Mezclamos bien y ponemos en un cacharro engrasado, y dejamos enfríar completamente.

Una vez fría damos forma a las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado (empanado a la inglesa). Freimos en abundante aceite caliente, escurrimos y servimos.