Vieiras o peregrinas a la crema de gambas

Ingredientes:

Vieiras

Gambas cocidas y peladas

Cebolla

Champiñones laminados

110gr. mantequilla

110gr. harina

1l. leche

Nata liquida

Queso rallado

Sal

Nuez moscada molida

Pimienta negra molida

Preparación:

Al abrir las vieiras reservamos la concha honda, y ahora lavamos bien la carne de las vieiras y la cortamos en trocitos. Dejamos escurrir, evitando que la vieira toque el agua, pues pueden estropearse.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la cebolla picada en brunoise, que pocharemos bien, y añadiremos la harina, dejamos que se haga un poco y añadimos la leche. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Añadimos los champiñones laminados y la carne de las vieiras, y dejamos cocer 2-3 minutos a fuego lento.

Echamos un chorreón de nata líquida y cuando comience a hervir añadimos las gambas. Dejar cocer todo durante 4-5 minutos sin parar de remover.

Por último, en caliente, rellenar las conchas, porque queso rallado por encima y gratinar.