Patatas a la riojana

Ingredientes:

Patatas

Bacon

Chorizo

Tocino veteado

Pimentón dulce y picante

Pimiento morrón o del piquillo

Ajo

Cebolla

Aceite

Vino blanco

Guindilla

Preparación:

Pelar, lavar las patatas y casquearlas toscamente. Reservamos.

Picar la cebolla en brunoise y el pimiento en juliana.

Poner en una cacerola de barro un poco de aceite y cuando se vea calienta añadir la cebolla, el pimiento y la guindilla. Cuando empiece a verse dorado añadimos la patata y rehogamos a fuego lento, un par de minutos.

Cuado la patata empiece a tomar color añadimos trocitos de tocino, bacon y y chorizo en rodajas. Añadir el pimientón y tostar unos segundos. Echar un chorrito de vino blanco y cuando hierva cubrir con agua, poner a punto de sal y cocer a fuego lento, procurando que quede no muy claro.

Cromeskis rellenos

Ingredientes:

Patatas

Mantequilla

Sal

Pimenta molida

Nuez moscada molida

Atún bien escurrido de aceite

Pimiento morrón o del piquillo

Huevo cocido

Harina

Huevo batido

Pan rallado

Aceite

Preparación:

Lavar y cocer las patatas con piel. Una vez cocidas pelamos y machacamos en caliente. Añadir un poquito de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, atún, huevo cocido y pimiento morrón o del piquillo. Mezclamos todo bien y hacemos bolitas, todas lo más pareja posibles.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado (empanado a la inglesa), y las freimos en abundante aceite caliente.

Hojaldre de frutas

Ingredientes:

Hojaldre casero

Crema pastelera

Piña en almibar

Melocotón en almibar

Guindas rojas

Gelatina neutra

Preparación:

Con la ayuda de un cortapastas cuadrado o de un cuchillo, cortamos las porciones que deseemos.

Encima disponemos la fruta que deseemos, en este caso piña y melocotón en almibar.

Justo en el centro ponemos, con la ayuda de una manga pastelera, un punto de crema pastelera, y coronamos con un cuarto de guinda. 

Cruzamos el hojaldre con dos tiras del mismo y horneamos a 220ºC hasta que esté hecho y dorado.

Para presentar pintamos con un poco de gelatina neutra para darle un poco de brillo.

Vieiras o peregrinas a la crema de gambas

Ingredientes:

Vieiras

Gambas cocidas y peladas

Cebolla

Champiñones laminados

110gr. mantequilla

110gr. harina

1l. leche

Nata liquida

Queso rallado

Sal

Nuez moscada molida

Pimienta negra molida

Preparación:

Al abrir las vieiras reservamos la concha honda, y ahora lavamos bien la carne de las vieiras y la cortamos en trocitos. Dejamos escurrir, evitando que la vieira toque el agua, pues pueden estropearse.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la cebolla picada en brunoise, que pocharemos bien, y añadiremos la harina, dejamos que se haga un poco y añadimos la leche. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Añadimos los champiñones laminados y la carne de las vieiras, y dejamos cocer 2-3 minutos a fuego lento.

Echamos un chorreón de nata líquida y cuando comience a hervir añadimos las gambas. Dejar cocer todo durante 4-5 minutos sin parar de remover.

Por último, en caliente, rellenar las conchas, porque queso rallado por encima y gratinar.

Pastelistos de carne

Ingredientes: 

Hojaldre casero

Carne picada

Picadillo de cerdo

Orégano

Huevo para pintar

Manteca de cerdo para engrasar

Preparación:

Con la lámina de hojaldre extendida cortar círculos con un cortapastas redondos, y colocar estos discos en una bandeja de horno ligeramente engrasada.

Pinchar los círculos con un tenerdor, y pintar la base con un poco de huevo. En el centro poner una bolita de carne, que previamente habremos mezclado al 50% con el picadillo de chorizo y un toque de orégano.

Cortar otra porción de hojaldre, igual que la anterior, y cerrar los pastelitos, sin apretar demasiado los bordes.

Con un cortapastas más pequeño apretar la cubierta con el fin de que quede soldado y con un adorno final.

Pintar con huevo y hornear a 220ºC hasta verlos hechos y dorados.

Croquetas de espinacas

Ingredientes:

1 paquete de espinacas congeladas

1 bolsa de queso rallado

150gr. mantequilla

Cebolla

150gr. harina + harina para rebozar

1l. leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Preparación:

Cocer las espinacas en una olla con abundante agua y sal. Escurrir bien y reservar.

Derretir a fuego lento la mantequilla, añadir la cebolla picada en brunoise, pochar a fuego lento y añadir la harina, mezclar bien y hacer un roux, tostamos 1 minuto aproximadamente, añadimos la leche y mezclamos con energia, procurando que no queden grumos.

Cuando empiece a espesar añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. También las espinacas cocidas y el queso rallado. Mezclamos bien y ponemos en un cacharro engrasado, y dejamos enfríar completamente.

Una vez fría damos forma a las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado (empanado a la inglesa). Freimos en abundante aceite caliente, escurrimos y servimos.

Tocinillos de cielo

Ingredientes:

12 yemas de huevo

350gr. azúcar

Zumo de media naranja

Un chorrito de licor 43

250ml. agua

Caramelo líquido

Preparación:

Poner caramelo líquido en el fondo del molde que vayamos a utilizar, recomiendo un molde alargado, y reservamos.

Ponemos a hervir el agua y el azúcar a fuego lento hasta alcanzar punto de hebra floja.

Mientras tanto separamos las claras de las yemas, y batimos éstas últimas sin llegar a espumar. Añadimos el zumo de naranja y el licor 43.

Cuando el azúcar esté en su punto, enfríamos un par de minutos y lo añadimos a las yemas poco a poco sin parar de mover. 

Pasamos la mezcla por un chino, y echamos al molde que teníamos reservado. Cocemos al vapor, entre 15-20 minutos.

Dejar enfríar, cortar en porciones, decorar y servir.

Borrachuelos con cabello de ángel

Ingredientes: 

250ml. aceite de oliva

250ml. aceite de girasol

200ml. vino blanco

50ml. vino dulce de Málaga

250ml. anís seco

400gr. azúcar

10gr. sal

25gr. matalauva o anís

25gr. ajonjolí o sésamo

100gr. manteca de cerdo

500gr. harina recia

1170gr. harina floja

Cabello de ángel

Canela

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes a la vez en un bol y amasamos durante 8 minutos. Dejamos reposar la masa durante 10 minutos. Pasado este tiempo vamos cortando porciones de unos 25gr. Boleamos y aplastamos ligeramente con la mano. Aplastamos con un rodillo rallado. Rellenamos de cabello de ángel y una pizca de canela. Cerramos el borrachuelo y freimos en abundante aceite, a 180ºC aproximadamente. Cuando se vea dorado escurrimos y reservamos. Una vez frío pasamos por azúcar.